Q.「メール配信完了通知送信先」の「送信者」とは「配信元アドレス」「配信設定を行ったアカウント」のどちらのことですか？

A.「メール配信完了通知送信先」の「送信者」は「配信元メールアドレス」のことです。

そのため「管理」＞「設定変更」＞「企業編集」＞「メール配信完了通知送信先」で「配信者」を選択すると、メール原稿の編集画面で設定した「配信元メールアドレス」に配信完了の通知メールが届きます。
また「メール配信完了通知送信先」で「管理者」を選択すると、管理者権限をお持ちのアカウントに配信完了の通知メールが届きます。